酒界传奇：布鲁诺·嘉科萨

摘要： 布鲁诺·嘉科萨是酒界一位酿酒师，他谨严其事，传奇脾性顽强，布鲁他也先天过人，诺嘉酿酒本领卑劣。科萨布鲁诺酿酒的酒界这70年也是意大利杰作酒突起的70年。 ABSTRACT： With the 70 years when Bruno Giacosa made wines,传奇 comes the gradual rising of Italian fine wine industry. How much do you know about him?

2018年1月21日，酿酒师布鲁诺·嘉科萨（Bruno Giacosa）在小城阿尔巴（Alba）的布鲁医院里寿终正寝，享年88岁。诺嘉一代巨匠的科萨分别引起葡萄酒市场不小的震撼，布鲁诺生前酿造的酒界遗留酒款价钱应声上涨，有的传奇致使一瓶难求。在感慨市场之火热的布鲁同时，咱们也无妨探寻他这一生的诺嘉轨迹，清晰一下他因何而重大。科萨

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布鲁诺降生在1929年，这是经济惊险席卷全天下的一年。布鲁诺的家庭原本在巴巴莱斯科（Barbaresco）的内华村落（Neive）经营着一座酒厂，他的父亲马里奥（Mario）在这一年停息酿酒，依靠转手酿酒葡萄过活。二战挨近序幕时，也便是布鲁诺15岁的时候，他坚持学业，投入到酒庄的使掷中。

布鲁诺已经回顾起那段光阴，说：“当时我仍是个孩子，以是不能饮酒，但我很快就练就了精采的嗅觉。我学会了在采收时留意葡萄的香气，而后再尝葡萄以及葡萄醪，最后则是葡萄酒。你能从中取患上所有你需要的信息。”

内华村落（图片源头：www.comune.neive.cn.it）

在那时，以及良多酒商同样，嘉科萨家的酒厂经由笼络葡萄并酿酒发售的方式来经营。靠着锐敏的鼻子以及过人的先天，幼年的布鲁诺可能轻松地影像朗格（Langhe）差距葡萄园地块的特色，很快就对于葡萄酒的破费轻车熟路。布鲁诺辅助酒厂筛选出风土条件最佳的地块，并与葡萄园西崽建树晃动的生意关连，保障高品质酿酒质料的提供。

1960年，布鲁诺建树了自己的葡萄酒公司，有了以前积攒的声誉，嘉科萨家的葡萄酒早已经在当地家喻户晓，它与嘉雅酒庄（Gaja）、巴巴莱斯科酒厂（Produttori del Barbaresco）并称为巴巴莱斯科的三台甫家。

在谈到意大利葡萄酒的新旧两派时，咱们艰深将传统的布鲁诺散漫到旧派酿酒师营垒里，可是在当时，他的气焰一点也不适宜新派口中“机械”、“僵化”的旧派人士的抽象。布鲁诺在1964年将内华村落圣史蒂芬诺园（Santa Stefano）的葡萄酒径自装瓶，并在酒标上标注了葡萄园的名字，这是皮埃蒙特历史上第一款繁多园葡萄酒，比新派的领军者安杰罗·嘉雅（Angelo Gaja）早了3年。布鲁诺等人的行动增长了其后的葡萄园规画细化以及良多套非民间分级系统的降生，祖先可能像品评辩说勃艮第（Burgundy）那样详尽地品评辩说巴罗洛（Barolo）以及巴巴莱斯科的葡萄园，致使为良多名园冠上“特级园（Grand Cru）”的名号，其中也有布鲁诺很大一份功劳。

斯拉夫尼亚大桶（图片源头：www.langhe.net）

60年月也是皮埃蒙特刷新大潮渐起之时，在新派酿酒师们坚持老旧的斯拉沃尼亚（Slavonian）大桶、坚持持久浸皮以及发酵，转而运用更盛行的全新法国小橡木桶，并延迟浸渍以及发酵光阴时，布鲁诺依然坚守传统的酿酒方式。在他眼里，以前的人们看待葡萄以及葡萄酒都颇为留意，不作过多干涉，葡萄产量更低，葡萄酒品质也更优异，因此，运用温控发酵罐、家养酵母以及用新橡木桶偏激修饰内比奥罗（Nebbiolo）都是不可取的。

布鲁诺小道至简的酿酒理念以及明天的潮水颇有些相似。“大做作才是最佳的酿酒师”、“风土至上”、“葡萄酒的品质是在葡萄园中抉择的”……这多少个意见无疑都有着相同的内核。

阿内斯葡萄酒（图片源头：www.langhe.net）

70年月时，皮埃蒙特一个鲜为人知的白葡萄种类挨近灭绝，布鲁诺以及维耶蒂（Vietti）是仅有的仍在用它酿酒的破费商。这个种类便是阿内斯（Arneis），在这个以红葡萄酒驰名的产区，它不断作为护花青鸟使，妨碍在内比奥罗边上，排汇鸟兽以及昆虫。布鲁诺以及维耶蒂却用阿内斯酿出了饶富卓越的白葡萄酒，使之重受看重，成为皮埃蒙特万花丛中的“一点白”。

尽管布鲁诺酿的酒已经名满天下，但直到1982年，他的葡萄酒公司才正式成为一座酒庄。此前布鲁诺不断经由笼络酒农的葡萄、作为一家酒商来酿酒，而到了70年月，良多葡萄农纷纭转型为酒庄，再也不售卖葡萄，此外，农药、杀虫剂以及除了草剂的滥用也令布鲁诺难以像艰深同样笼络优异葡萄了，因此在1982年，布鲁诺定夺笼络一块属于自己的葡萄园——位于巴罗洛名村落塞拉伦加·阿尔巴（Serralunga d'Alba），且有着特级园称谓的法列多园（Falletto）。

1996年，布鲁诺又笼络了巴巴莱斯科两块顶级葡萄园——阿斯利（Asili）以及拉巴雅（Rabaja）园的地块。这两座葡萄园以及马丁内加园（Martinenga）组成为了巴巴莱斯科的“铁三角”，除了独占园马丁内加，布鲁诺在此外两片都具备顶级的地块。早在60年月，布鲁诺就在用法列多等葡萄园的葡萄酿酒，在十多年后终于将心仪已经久的地块支出囊中。

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为了分说酒商酒以及酒庄酒，布鲁诺分说在两类酒的酒标上标注“Casa Vinicola Bruno Giacosa”以及“Azienda Agricola Falletto di Bruno Giacosa”，前者只运用笼络的葡萄酿造，而后者的葡萄全副来自自有的葡萄园。

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此外，嘉科萨酒庄尚有一个使人干燥乏味的做法。酒庄的酒标艰深为红色，而在优异年份，布鲁诺会抉择酿造珍藏（Riserva）级此外巴罗洛以及巴巴莱斯科，并运用红色的酒标。布鲁诺对于葡萄酒的品质要求之高能从这里窥见一二：十年之中，嘉科萨酒庄也只在寥寥多少个年份破费红标葡萄酒，而人们在品味完一款白标酒时，每一每一会感慨，这样优异的葡萄酒奈何样会不是红标的？白标仍是红标，这个尺度概况惟独布鲁诺自己知道了。

不论是酒庄酒仍是酒商酒都有可能运用红标，酿酒葡萄源头并非分说嘉科萨葡萄酒品质的凭证。2018年2月，嘉科萨酒庄宣告了布鲁诺生前酿造的一批酒，其中搜罗酒庄最新年份的一款红标酒——2012年法列多洛奇园巴罗洛珍藏（Le Rocche del Falletto Barolo Riserva），这款酒即是酒庄自有葡萄园斲丧的；而另一款天下名酒——朗达园巴罗洛珍藏（Collina Rionda Barolo Riserva）则是酒商酒，这是仅有的3款取患上过罗伯特·帕克（Robert Parker）满分的巴罗洛之一，同时也位于意大利最贵葡萄酒的队列。

红标的巴罗洛以及巴巴莱斯科可能说揭示了内比奥罗这个种类的极致丰姿，它们有着难以估量的庞漂亮、丰硕度以及实力，更有仅存在于顶级葡萄酒中的那一份罕有感以及难以言说的魔力。

在遇上欠安的年份时，一些看重声誉的酒庄每一每一会坚持售卖昔时葡萄酒，但嘉科萨酒庄在这一点上有些极其。纵然是在一些公认的好年份，惟独葡萄酒品质不抵达他的事实水平，酒庄就会坚持装瓶，直接以桶装方式卖给其余酒商。好比在2009年，布鲁诺果真宣称他不会装瓶2006年份的所有巴罗洛以及巴巴莱斯科葡萄酒，此举引起良多当地酒庄以及酒商的非议，由于在少数人看来，2006年都是一个至关卓越的年份，布鲁诺的做法着实是影响他们的生意。

布鲁诺说：“2006年份的妨碍季不安定衡，这在酒中有所展现。1992以及2002年我也坚持装瓶了，尽管它不像这两个年份那般暗澹，但它不算是个优异年份，绝不像200四、2005概况2007那末好。”同样的预先来又爆发在了2010年份的葡萄酒上，昔时嘉科萨酒庄也是零产出。因此，若是有人宣称他具备嘉科萨酒庄199二、200二、200六、2010等年份的某些巴罗洛或者巴巴莱斯科时，清晰这家酒庄的人都可能确信这些酒是伪造的，无一破例。

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2006年也是嘉科萨酒庄备受侵略的一年，76岁的布鲁诺因中风住院，患上到行动能耐，他的女儿布鲁娜（Bruna）以及酿酒师但丁·史加格里奥尼（Dante Scaglione）挑起了大梁。由于不胜外界关注带来的重大压力，2008年，追寻了布鲁诺16年的但丁抉择告辞嘉科萨酒庄。但在2011年，布鲁诺便重新聘用但丁为酿酒照料。人们纷纭预料，概况是当时刚实现发酵的2010年份葡萄酒品质不抵达事实尺度，布鲁诺才会重新召回这位好友。如今布鲁诺已经去世，而但丁仍在负责酒庄的酿酒。

2012年，鉴于布鲁诺在酿酒以及意大利杰作酒推广上的重大贡献，皮埃蒙特的美食科技大学（University of Gastronomic Sciences）为这位初中求学的老农人付与了声誉学位。在学位宣告仪式的演说中，布鲁诺说：“遗憾的是，我不把各个年份的酒留一些寄存起来，这是不应的，由于我无奈向他人揭示酒窖的历史，也无奈办一场暮年份酒的垂直品鉴。”

侥幸的是，如今在庄主布鲁娜的向导下，每一年仍有40万瓶嘉科萨酒庄的葡萄酒从酒窖中售出，被爱酒之人珍藏、发售或者是享受，布鲁诺的工匠肉体仍存在于人们心中。（文/Wylie）

(责任编辑：综合)